在寒冷的冬季，没有什么比一碗热腾腾的辣白菜更能温暖人心了。这道来自韩国的传统美食，酸辣可口，营养丰富，而且制作起来并不复杂，是每个家庭厨房里的必备良品。今天，我们就来一起学习如何在家轻松自制美味的辣白菜。 ### 配方准备 - 大白菜一颗（约2公斤） - 辣椒粉50克 - 大蒜6瓣 - 姜末50克 - 红辣椒面30克 - 白糖50克 - 酱油50毫升 - 醋50毫升 - 水适量 - 盐适量 ### 制作步骤 1. **选材与处理**：选择一颗新鲜的大白菜，洗净后切成4-6瓣，去掉外层硬叶和根部...
在寒冷的冬季，没有什么比一碗热腾腾的辣白菜更能温暖人心了。这道来自韩国的传统美食，酸辣可口，营养丰富，而且制作起来并不复杂，是每个家庭厨房里的必备良品。今天，我们就来一起学习如何在家轻松自制美味的辣白菜。
### 配方准备
- 大白菜一颗（约2公斤）
- 辣椒粉50克
- 大蒜6瓣
- 姜末50克
- 红辣椒面30克
- 白糖50克
- 酱油50毫升
- 醋50毫升
- 水适量
- 盐适量
### 制作步骤
1. **选材与处理**：选择一颗新鲜的大白菜，洗净后切成4-6瓣，去掉外层硬叶和根部，然后用开水焯烫一下，这样可以软化大白菜，使其更易入味。
2. **腌制**：将大白菜每片叶子都撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，让盐分渗入菜叶中，然后静置1-2小时，荔蒲县垂工干果有限公司让其自然出水。这个过程可以去除大白菜的涩味。
3. **调制酱汁**：在一个碗中， 萝岗区齐业坚果有限公司将大蒜、姜末、辣椒粉、红辣椒面、白糖、酱油和醋混合均匀，加入适量的水搅拌成糊状，制成辣白菜酱汁。
4. **腌制酱汁**：将腌制好的大白菜放入一个大容器中，倒入调好的酱汁，确保每片叶子都被酱汁包裹住。如果酱汁不够，可以适当加水。
5. **发酵**：盖上容器，成功案例放在阴凉通风的地方，让大白菜进行自然发酵。一般来说，夏天需要1-2天，冬天可能需要3-5天，期间记得每天翻动一次，确保发酵均匀。
6. **储存**：发酵完成后，辣白菜就可以食用了。如果想要保存更久，可以将它放入密封罐中，冷藏保存，每次取食时取出适量即可。
### 小贴士
- 发酵过程中，如果发现有白色霉斑，不必担心，那是正常的乳酸菌繁殖，只要清洗掉即可。
- 可以根据个人口味调整辣度，喜欢更辣的朋友可以增加辣椒粉和红辣椒面的量。
- 初次尝试自制辣白菜，建议先少做些，熟悉步骤后再扩大份量。
家庭自制辣白菜，不仅能享受美食的乐趣，还能体验到烹饪的魅力。快来试试吧，让你的餐桌增添一道地道的韩国风味！
